Sayın GÜNGÖR URAS’ın “Keçi sütünden beyaz peynir” konulu yazısı

Beyaz peynir sofralarımızın en önemli gıda maddelerinden biridir. Bugüne kadar genelde inek sütünden ve koyun sütünden beyaz peynir yapılırdı. Bazı mandıralarda beyaz peynir yaparken keçi sütü diğer sütlere karıştırılarak değerlendirilirdi.
Şimdilerde ülkenin hemen her köşesinde bir “Saanen keçisi” modası başladı. Daha önce Heidi isimli çizgi filminde halkımızın görerek sempati duyduğu İsviçre dağlarının ünlü ve sevimli beyaz Saanen ırkı keçiler ticari olarak çoğaltılıyor. Çok yerde Saanen çiftliği kuruldu kuruluyor.
Saanen keçisinin özelliği, bizim yerli kıl keçilerine göre daha uzun süre ve daha çok süt vermeleri.
Saanen keçisine ilgi artınca, Saanen keçileri bol süt vermeye başlayınca keçi sütünden yapılan peynir çeşitleri de çoğalmaya başladı. Öncelikle de bol miktarda beyaz peynir yapılıyor. Keçi sütünden yapılan beyaz peynirlerin tadı pek güzel ama tadın da ötesinde bu beyaz peynirlerin özelliği var. Özelliği keçi sütünün farklılığı.

Tadı ve özelliği farklı

Keçi sütü A vitamini bakımından diğer sütlere oranla 23 kat daha zengin. Yağ globül çapı küçük olduğundan yağının ayrılması zor. Bu nedenle geç kaymak bağlıyor. Ağ globüllerinin küçük olması, yağ ve proteinin daha homojen bir dağılım göstermesi kolay sindirilmesine imkân veriyor. Fazla miktarda fosfat içeriyor. Et ve balık yeme alışkanlığı olmayan kimselerde fosfat eksiğinin giderilmesine yardımcı oluyor.
Mide asitini kontrol altında tuttuğu için mide rahatsızlığı olan kimselere keçi sütü içmeleri öneriliyor. Keçi sütü ana sütüne en yakın süt olarak kabul ediliyor.
Yüzde yüz keçi sütü ile üretilen peyniri tadarak keçi sütünden yapılmış beyaz peynirin faziletini öğrenince, marketlerde keçi sütünden yapılmış beyaz peynir teftişine çıktım.
Gördüm ki, ambalajın en tepesinde “Keçi sütünden beyaz peynir” yazan bazı peynirler yüzde yüz keçi sütünden yapılmıyor. Bu nedenle ambalajın alt kısmındaki yazıları iyi okumak gerekiyor. Bazılarında yüzde 40-yüzde 60 keçi sütü var. Bazılarında “keçi ve inek sütü”/”keçi ve koyun sütü” açıklaması var.
Trakya’daki Longos Saanen Keçi Çiftliği’nden Kenan Karakaş ile konuştum. Kendi keçilerinden elde ettikleri sütleri Erikli Kalkınma Kooperatifi mandırasında yüzde yüz keçi sütünden beyaz peynire dönüştürüyorlar.
Teneke kutularda kilosu 20 liradan satıyorlar. Çanakkale’de, Ezine’de çok sayıda mandıra, yüzde yüz keçi sütünden beyaz peynir üretiyor. İnternette keçi sütünden beyaz peynir üreten mandıraların isimleri, adresleri var.

Güngör Uras Olayların içinden guras@milliyet.com.tr 27 Haziran 2010

Sayın Güngör URAS “Keçi sütünden beyaz peynir” konulu yazısının tamamını okumak için lütfen tıklayınız.

DAMIZLIK TEKE SATIŞLARI

Damızlık Saanen Teke ve erkek oğlak satışlarımız devam etmektedir. Satışlarımız sadece çiftliğimizden yapılmaktadır. Damızlık erkek oğlak fiyatları 400 TL. dir. Bir yaşındaki teke fiyatları 750 TL. dir. İki yaşındaki teke fiyatları 1000 TL. dir.

 

DAMIZLIK SAANEN SATIŞLARI

Damızlık saanen oğlak ve keçi satışlarımız sadece çiftliğimizden yapılmaktadır. Çiftliğimiz dışında hiç bir satış noktamız bulunmamaktadır. Yoğun talep nedeniyle elimizdeki damızlık dişi saanen oğlak ve keçi satışı bitmiştir. Sadece damızlık saanen erkek oğlak ve teke satışlarımız devam etmektedir.

DOĞAL, KATKISIZ ve KLASİK % 100 KEÇİ PEYNİRİ

Çiftliğimizdeki saanen keçilerimizden hijyenik şartlarda sağılan ve korunan sütten, hiçbir koruyucu ve katkı maddesi kullanılmadan tamamen klasik yöntemlerle % 100 keçi peyniri üretimine başlanmıştır.

 

Doğal, katkısız ve klasik % 100 keçi peyniri ile ilgilenenler lütfen bizimle iletişime geçiniz.

İletişim :    Longos Saanen Keçi Çiftliği

               Muzaffer YARIM    0 505. 474 34 98

               Kenan KARAKAŞ    0 535. 278 53 80

TOPRAK TV.’ ye Teşekkürler!…

Tarım ve hayvancılık ile ilgili 24 saat yayın yapan tek Türk kanalı olan TOPRAK TV.’ye çiftliğimizde çekim yapıp yayınladığı için çok teşekkür ederiz.

Tarımla uğraşan çiftçilerimize ve hayvancılıkla uğraşan bizlere böyle bir hizmeti sundukları, bizleri bilinçlendirdikleri, umutlandırdıkları ve güç verdikleri için Toprak Tv. yetkililerine, çekim ekibine ve yayında emeği geçen herkese elinize, emeğinize sağlık diyor ve başarılarının devamını diliyoruz.

Toprak Tv. yayınlarını ve çiftliğimizin görüntülerini televizyondan izlemek için lütfen aşağıdaki frekans ve kanal ayarlarını yapınız.

Turksat 2A
Frekans:12130, Symbol Rate 27500, Polarizasyon Vertical, Fec 5/6, Turksat 2A

Toprak Tv.’de çiftliğimizin görüntülerini internetten izlemek için lütfen aşağıdaki linki tıklayınız.

http://www.topraktvnet.com/firmalarimiz/video.php?vid=42

SAANEN OĞLAKLAR

Çiftliğimizde; Saanen keçi besiciliği yapılmakta olup, damızlık Saanen oğlak ve keçi sütü üretimi yapılmaktadır.

Gruplara ayırdığımız keçilerimizden birer ay ara ile doğan oğlaklar, özel bölmelerde büyütülmekte ve tamamen yem yemeye başladıktan sonra satışa çıkarılmaktadır.  Oğlaklarımızın sağlık kontrolleri ve aşıları ilgili veteriner arkadaşlarımız tarafından yürütülmekte ve oğlakları alan kişilere aşı bilgileri aktarılmaktadır.

KEÇİ SÜTÜ, ANNE SÜTÜ GİBİ

 Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Hayri Coşkun, yeni doğan bebeklerin anne sütü alamadığı dönemlerde ihtiyaç duyacağı bazın besin elementlerini keçi sütünden alabileceğini söyledi.

Prof. Dr. Coşkun, yaptığı açıklamada, keçi sütünün protein benzerliği açısından anne sütüne yakın olduğunu belirterek keçi sütünde alerji yapan proteinlerin oranının düşük ya da sıfıra yakın olduğunu bildirdi.Yeni doğan bir bebeğin doğum ağırlığının iki katına çıkabilmesi 180 gün geçmesi gerektiğini ifade eden Coşkun, ”Bu süre keçilerde 19 gündür. Çünkü anne sütünde yüzde 1,6 protein olduğu halde keçi sütünde bu oran 4,3′tür” dedi.

Keçi sütünün yağ kürecik çapının, inek sütüne göre oldukça düşük olduğunu vurgulayan Coşkun, şunları kaydetti:

”Yağ kürecik çapı keçi sütünde 1 mikronsa inek sütünde 17-18 mikrondur, insan midesinde daha yumuşak pıhtı yapar. Bu açıdan, çocuklar ve midesi zayıf veya hassas olanlar için daha uygundur, sindirilmesi kolaydır. Keçi sütünde alerji riski daha düşüktür. Bu nedenle keçi sütü, inek sütüne göre anne sütüne daha yakındır. Keçi sütündeki yağ, inek sütündeki gibi topaklanıp üstte birikmez. Bu da sindirimi, absorbsiyonu kolaylaştırmaktadır. Keçi sütü doğal homojenizedir.”

KALSİYUM ORANI ANNE SÜTÜNDEN 4 KAT FAZLA

Hiçbir gıda maddesinin tek başına insanı besleyecek güçte olmadığını vurgulayan Coşkun, ”Ancak yeni doğan bebek, anne sütü alamadığı ve çocukluk gelişimi dönemlerinde ihtiyaç duyacağı bazı besin elementlerini rahatça keçi sütünden alabilir” dedi.

Coşkun, keçi sütünün, vitamin A, fosfor, magnezyum ve selenyum miktarı açısından da anne sütüne yakın olduğunu bildirdi.

FOLİK ASİT EKSİKLİĞİ VE KANSIZLIK RİSKİ

Her türün sütünün, kendi yavrusu için en uygun ve mükemmel süt olduğunu ifade eden Coşkun, şöyle devam etti:

”Hiç bir şey anne sütünün yerini tutamaz. Sadece, keçi sütünün bazı özellikleri anne sütünden iyi. Ancak hiç bir gıda başlı başına her derde deva değildir. Keçi sütünün de eksik yönleri vardır. Folik asit bakımından eksiktir. Bu bir vitamindir eksik alınırsa, gelişim bozukluğu ortaya çıkar. Ayrıca vitamin D açısından da geridedir.

Bu, yegane bir besin değildir. Bebek, sadece keçi sütüyle beslenirse kansızlık ortaya çıkar. Demir, bakır, folik asit ve vitamin B12 eksikliği kansızlığa sebep olabilmektedir.”

 KEÇİ, İNEK VE ANNE SÜTÜNÜN KARŞILAŞTIRILMASI

Prof. Dr. Hayri Coşkun’un verdiği bilgiye göre, keçi, inek ve anne sütünün 100 gramında bulunan bileşenler şöyle:

Bileşen/100g	Keçi sütü	İnek sütü	Anne sütü
Kurumadde	13	12.1	13
Protein (g)	3.6	3.3	1.0
Yağ (g)	4.2	3.3	4.4
Karbonhidrat (g)	4.5	4.7	6.9
Kalori (mg)	69	61	70
Fosfor (mg)	111	93	14
Kalsiyum (mg)	134	119	32
Magnezyum (mg)	14	13	3
Demir (mg)	0.04	0.05	0.03
Çinko (mg)	0.30	0.38	0.17
Sodyum (mg)	50	49	17
Potasyum (mg)	204	152	51
Vitamin A (IU)	185	126	241
Tiamin (mg)	0.05	0.04	0.014
Vitamin B6 (mg)	0.05	0.04	0.01

 

 

Kaynak: Diyet Haber 01.06.2007

KEÇİ SÜTÜ ÖRÜMCEK İPEĞİ OLDU

ABD’nin Natick kentindeki Askeri Biyolojik Kimyasal Komuta Merkezi ve Kanada’nın Quebec kentindeki Nexia Biyoteknoloji Şirketi’nde görevli bilim adamları, memeli hayvanlardan alınan hücrelere, örümcek ipeği yaratan geni ekleyerek, söz konusu hayvanların sütünde ipek üretti. Memeli hücrelerinde üretilen örümcek ipeğinin, örülmesi için de bir yol bulan bilim adamları, elde edilecek maddeden kurşungeçirmez yelek ya da sağlam ameliyat ipliği yapımında yararlanmayı planlıyor.

Kaynak : Akşam online / 19 Ocak 2002