Tadı ve özelliği farklı

Keçi sütü A vitamini bakımından diğer sütlere oranla 23 kat daha zengin. Yağ globül çapı küçük olduğundan yağının ayrılması zor. Bu nedenle geç kaymak bağlıyor. Ağ globüllerinin küçük olması, yağ ve proteinin daha homojen bir dağılım göstermesi kolay sindirilmesine imkân veriyor. Fazla miktarda fosfat içeriyor. Et ve balık yeme alışkanlığı olmayan kimselerde fosfat eksiğinin giderilmesine yardımcı oluyor.
Mide asitini kontrol altında tuttuğu için mide rahatsızlığı olan kimselere keçi sütü içmeleri öneriliyor. Keçi sütü ana sütüne en yakın süt olarak kabul ediliyor.
Yüzde yüz keçi sütü ile üretilen peyniri tadarak keçi sütünden yapılmış beyaz peynirin faziletini öğrenince, marketlerde keçi sütünden yapılmış beyaz peynir teftişine çıktım.
Gördüm ki, ambalajın en tepesinde “Keçi sütünden beyaz peynir” yazan bazı peynirler yüzde yüz keçi sütünden yapılmıyor. Bu nedenle ambalajın alt kısmındaki yazıları iyi okumak gerekiyor. Bazılarında yüzde 40-yüzde 60 keçi sütü var. Bazılarında “keçi ve inek sütü”/”keçi ve koyun sütü” açıklaması var.
Trakya’daki Longos Saanen Keçi Çiftliği’nden Kenan Karakaş ile konuştum. Kendi keçilerinden elde ettikleri sütleri Erikli Kalkınma Kooperatifi mandırasında yüzde yüz keçi sütünden beyaz peynire dönüştürüyorlar.
Teneke kutularda kilosu 20 liradan satıyorlar. Çanakkale’de, Ezine’de çok sayıda mandıra, yüzde yüz keçi sütünden beyaz peynir üretiyor. İnternette keçi sütünden beyaz peynir üreten mandıraların isimleri, adresleri var.

Güngör Uras Olayların içinden guras@milliyet.com.tr 27 Haziran 2010

Sayın Güngör URAS “Keçi sütünden beyaz peynir” konulu yazısının tamamını okumak için lütfen tıklayınız.

Doğal, katkısız ve klasik % 100 keçi peyniri ile ilgilenenler lütfen bizimle iletişime geçiniz.

İletişim :    Longos Saanen Keçi Çiftliği

               Muzaffer YARIM    0 505. 474 34 98

               Kenan KARAKAŞ    0 535. 278 53 80

Tarımla uğraşan çiftçilerimize ve hayvancılıkla uğraşan bizlere böyle bir hizmeti sundukları, bizleri bilinçlendirdikleri, umutlandırdıkları ve güç verdikleri için Toprak Tv. yetkililerine, çekim ekibine ve yayında emeği geçen herkese elinize, emeğinize sağlık diyor ve başarılarının devamını diliyoruz.

Toprak Tv. yayınlarını ve çiftliğimizin görüntülerini televizyondan izlemek için lütfen aşağıdaki frekans ve kanal ayarlarını yapınız.

Turksat 2A
Frekans:12130, Symbol Rate 27500, Polarizasyon Vertical, Fec 5/6, Turksat 2A

Toprak Tv.’de çiftliğimizin görüntülerini internetten izlemek için lütfen aşağıdaki linki tıklayınız.

http://www.topraktvnet.com/firmalarimiz/video.php?vid=42

Bakım ve yönetimin iyi kavranabilmesi için çeşitli çağ ve cinsiyetteki keçilere verilen adların bilinmesi faydalı olacaktır. Bu terimler yöreden yöreye değişmektedir.

• OĞLAK: Doğum-6 ay yaşta bulunan erkek ve dişi keçi yavrularına denir.
• ÇEPİÇ: 7 Aydan l yaşma kadar olan erkek ve dişi keçilere denir.
• SEİS: 1 yaşından 2 yaşına kadar olan erkek keçilere denir.
• GEZDAN: l yaşından 2 yaşına kadar olan dişi keçilerdir.
• ANAÇ KEÇİ: 2 Yaşından büyük ve yavrulamış dişi keçilerdir.
• TEKE: 2 Yaşından büyük ve aşımda kullanılan erkek keçilere denir.
• ERKEÇ: 2 Yaşından büyük ve elenmiş erkek keçilerdir.

  KEÇİLERDE ÇİFTLEŞME NE ZAMAN YAPILMAKTADIR?

            Keçilerde koyunlar gibi mevsime bağlı kızgınlık gösteren hayvanlardır. Sonbaharda günü ışıklı sürelerinin, ışık yoğunluğunun ve hava sıcaklığının düşmesi ile kızgınlık gösterirler.
            Teke Katım Zamanı; Keçilerin kızgınlık göstermesine, yeme, meraya ve pazarlama koşulları dikkate alınarak teke katımı yapılmalıdır. Aşım genellikle sonbaharda yapılır ve 1,5-2 ay sürer. Serbest aşımda teke başına 30-35 dişi, elde aşımda 60-90 dişi hayvan hesaplanmalıdır.

  GEBELİK DÖNEMİNDE KEÇİLERİN BESLENMESİ

            Gebeliğin başlarında keçilerde şok etkisi olan davranışlardan kaçınılmalıdır. Gebeliğin son iki ayında ise hacimli ve sulu yemler yerine yüksek proteinli yoğunlaştırılmış yemler ve iyi kaliteli kuru çayır otu veya yonca otu vermek gerekir. Keçilerin düzenli olarak meraya çıkartılması ve gerekli hareket imkânının verilmesi zorunluluğu unutulmamalıdır, imkânımız varsa gebe keçileri diğerlerinden ayrı olarak işletme merkezine yakın yerlerde otlatmalıyız.
            Doğum yaklaştıkça keçilere gösterilen özen daha çok arttırılmalıdır. Doğum yatarak olabileceği gibi ayakta da olabilir. Normal doğumda müdahale etmeden olayı seyretmek en doğru yoldur. Şayet herhangi bir zorluk varsa doğuma yardım edilmelidir.

  DOĞUMDAN SONRA OĞLAKLARIN BAKIM VE BESLENMESİ

            Doğumdan sonra oğlakların ağız ve burunlarım temizleyerek rahat nefes almaları sağlanmalıdır. Göbek kordonu 3-4 parmak aşağıdan kesilerek tentürdiyot dökülmelidir.
            Yeni doğan oğlaklara ilk 3-5 gün ağız sütü verilmelidir. Daha sonra oğlaklar ya anasının yanına bırakılarak doğal emzirme; ya da biberon ve kova ile yapay emzirme uygulanır. Yapay emzirmede sütün ısısına dikkat edilmelidir.           Sütün ısısı 35-38 c° olmalıdır. Oğlaklara verilecek süt yarım kilodan başlayarak 1,5-2 kg.a kadar çıkabilir. Ayrıca oğlaklara doğumdan birkaç gün sonra iyi kalitede kuru ot ve kesif yem verilmelidir. Süt içirme dönemi l O-12 hafta sürer.
            İlk altı ayda normal büyüyen oğlaklar günde 110-200 gram ağırlık artışı olmaktadır, bu dönemde düzenli süt içirilmesinin yanında kaba ve kesif yemin büyük yararları vardır. Bu yemler rumen gelişimi için önemlidir. 15 günlükten sonra yalama taşları konmalı oğlaklar yeşil yem yeme ve hava almak için yakın meralara çıkarılmalıdır.
            Oğlaklarda doğumun ilk aylarında beslenmenin yanı sıra zorunlu bazı bakım işleri vardır. Bunlar numaralama, kastrasyon tırnak bakımı ve boynuz ve koku bezlerini köreltme işleridir. Şayet boynuz ve koku bezleri köreltilecekse doğumdan 3-4 gün sonra boynuz düğmeleri üzerindeki kıllar kontrol edilir. Düzgün değilse hayvanın boynuzlu olduğu anlaşılır. Buraya sodyum veya potasyum hidroksitli çubuk sürülerek veya dağlayarak boynuz köreltilmelidir.  Boynuzdan sonra daha üstte bulunan koku bezleri de dağlanmalıdır.Böylece erkek hayvanların aşımda koku yapmaları engellenmiş olur.

  ERGİN KEÇİLERİN BESLENMESİ

            Keçiler diğer hayvanlara göre yem kaynaklarından daha iyi yararlanırlar. Sütçü keçiler gebeliğin ilk yansında eğer sağılmıyorsa sadece mera ve bir miktar kuru otla yetinebilir. Ancak gebeliğin ikinci yarısında keçiler hem yavruyu beslemek hem de bir sonraki laktasyona hazırlık yapmak durumundadır. Bunun için kuru ot ve taze otu ek olarak bir miktar kesif yem vermek yararlı olacaktır. Ancak aşırı beslemeden kaçınılmalıdır.
            Doğumu izleyen ilk gün yeni doğum yapmış keçilere verilen kesif yem miktarı azaltılarak aşırı süt akışına engel olmak yerinde olacaktır. Ayrıca keçilerde ani yem değişikliklerinden kaçınılmalıdır. Keçiler yeterli miktarda kaba ve kesif yem sağlanması durumunda yem tüketiminde seçici davranan hayvanlardır. Bu nedenle hayvanın yemi seçmemesi için kıyılarak yedirilmesi gerekmektedir.
  Kaynak: Ziraatci / Hayvan Yet. ve Sağlığı

   

Gruplara ayırdığımız keçilerimizden birer ay ara ile doğan oğlaklar, özel bölmelerde büyütülmekte ve tamamen yem yemeye başladıktan sonra satışa çıkarılmaktadır.  Oğlaklarımızın sağlık kontrolleri ve aşıları ilgili veteriner arkadaşlarımız tarafından yürütülmekte ve oğlakları alan kişilere aşı bilgileri aktarılmaktadır.

SAANEN:

NUBYA: Sudan’dan getirilmiş ülkemizdeki Kilis keçilerinin kökeni bu keçilerdir. Renkleri siyah, sarı, alaca olabilmektedir. Keçiler 35 kg. Tekeler 55 kg. ağırlığındadır. Bu keçilerin döl verimleri yüksek olup, doğumdan sonra 10 ay sağılabilen Nubya keçileri 850–900 kg. Süt vermektedir.

MALTA KEÇİSİ: Nubya keçisi ile İspanyol mursiye keçisinin melezlemesi sonucu elde edilmiştir. Renkleri beyazdan siyaha kadar değişir. Altı ay süren laktasyon boyunca 400–500 kg. Süt vermektedir. Döl verimleri yüksek olup, bir doğumda 2–3 hatta 4–5 yavru vermektedirler.

KIL KEÇİSİ: Uzun süreden beri Anadolu’da yetişmekte olup, iklim ve çevre şartlarına uyum sağlamış, hastalık ve kötü çevre koşullarına dayanıklı, zayıf meralardan yararlanabilen kanaatkâr hayvanlardır.
            Renkleri genelde siyah olmakla birlikte kahverengi, kurşuni, açık sarı ve sarımsı hatta beyaz renkli olanlara rastlanır. Canlı ağırlıkları dişilerde 45 tekelerde 55 kg. dolayındadır.
            Kıl keçileri 180–200 gün sağılır ve 70–100 kg. Süt verirler. 500–1000 gram kıl verimleri vardır. Son zamanlarda yapılan besi denemesinde kıl keçilerinin gelişme hızının oldukça yüksek olduğu ortaya çıkmıştır

ANKARA KEÇİSİ: Ülkemizde kara ikliminin hâkim olduğu 800 metreden yüksek kuru ve yağışı az olan Orta Anadolu’da yetişmektedir. Ayrıca Mardin ve Siirt dolaylarında da yetişmektedir.
            Renkleri genelde beyaz olup, Mardin ve Siirt’te siyah, kurşuni, sarı ve bej renkli Ankara keçilerine rastlanmaktadır. Bu bölgede boyamaya ihtiyaç duymadan doğal renkte battaniye gibi ürünler yapılabilmektedir.
            Tiftik verimleri yaşa göre değişmekle birlikte dişilerde 1,5–2 kg. Tekelerde 3–4 kg. olmaktadır. Ankara keçisinin etleri kıl keçisine oranla daha lezzetli ve kalitelidir. Ayrıca kıl keçilerinde görülen koku bu keçilerde görülmez. Besiye alındığında randıman % 46–50 arasında olmakta sütü düşük olmasına rağmen oğlakların emdiğinden başka 20–25 kg. Süt vermektedirler.

KİLİS KEÇİSİ: Hatay, Gaziantep ve Urfa dolaylarında yetişen bu ırk Şam keçileri ile kıl keçilerinin melezlenmesi ile ortaya çıkmıştır. Sayıları tahminen 100 bin dolayında olup, vücut rengi genelde siyahtır. Ayrıca kırmızımtırak, beyaz ve gri lekeli olanlara rastlanır. Kulakları uzun ve sarkıktır.
Süt verimleri 200–350 kg. Sütteki yağ % 4,7 kıl verimi 500 gram dolayındadır. 100 keçiden 120–160 oğlak alınabilmektedir.

 Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Hayri Coşkun, yeni doğan bebeklerin anne sütü alamadığı dönemlerde ihtiyaç duyacağı bazın besin elementlerini keçi sütünden alabileceğini söyledi.

Prof. Dr. Coşkun, yaptığı açıklamada, keçi sütünün protein benzerliği açısından anne sütüne yakın olduğunu belirterek keçi sütünde alerji yapan proteinlerin oranının düşük ya da sıfıra yakın olduğunu bildirdi.Yeni doğan bir bebeğin doğum ağırlığının iki katına çıkabilmesi 180 gün geçmesi gerektiğini ifade eden Coşkun, ”Bu süre keçilerde 19 gündür. Çünkü anne sütünde yüzde 1,6 protein olduğu halde keçi sütünde bu oran 4,3′tür” dedi.

Keçi sütünün yağ kürecik çapının, inek sütüne göre oldukça düşük olduğunu vurgulayan Coşkun, şunları kaydetti:

”Yağ kürecik çapı keçi sütünde 1 mikronsa inek sütünde 17-18 mikrondur, insan midesinde daha yumuşak pıhtı yapar. Bu açıdan, çocuklar ve midesi zayıf veya hassas olanlar için daha uygundur, sindirilmesi kolaydır. Keçi sütünde alerji riski daha düşüktür. Bu nedenle keçi sütü, inek sütüne göre anne sütüne daha yakındır. Keçi sütündeki yağ, inek sütündeki gibi topaklanıp üstte birikmez. Bu da sindirimi, absorbsiyonu kolaylaştırmaktadır. Keçi sütü doğal homojenizedir.”

KALSİYUM ORANI ANNE SÜTÜNDEN 4 KAT FAZLA

Hiçbir gıda maddesinin tek başına insanı besleyecek güçte olmadığını vurgulayan Coşkun, ”Ancak yeni doğan bebek, anne sütü alamadığı ve çocukluk gelişimi dönemlerinde ihtiyaç duyacağı bazı besin elementlerini rahatça keçi sütünden alabilir” dedi.

Coşkun, keçi sütünün, vitamin A, fosfor, magnezyum ve selenyum miktarı açısından da anne sütüne yakın olduğunu bildirdi.

FOLİK ASİT EKSİKLİĞİ VE KANSIZLIK RİSKİ

Her türün sütünün, kendi yavrusu için en uygun ve mükemmel süt olduğunu ifade eden Coşkun, şöyle devam etti:

”Hiç bir şey anne sütünün yerini tutamaz. Sadece, keçi sütünün bazı özellikleri anne sütünden iyi. Ancak hiç bir gıda başlı başına her derde deva değildir. Keçi sütünün de eksik yönleri vardır. Folik asit bakımından eksiktir. Bu bir vitamindir eksik alınırsa, gelişim bozukluğu ortaya çıkar. Ayrıca vitamin D açısından da geridedir.

Bu, yegane bir besin değildir. Bebek, sadece keçi sütüyle beslenirse kansızlık ortaya çıkar. Demir, bakır, folik asit ve vitamin B12 eksikliği kansızlığa sebep olabilmektedir.”

 KEÇİ, İNEK VE ANNE SÜTÜNÜN KARŞILAŞTIRILMASI

Prof. Dr. Hayri Coşkun’un verdiği bilgiye göre, keçi, inek ve anne sütünün 100 gramında bulunan bileşenler şöyle:

Kaynak: Diyet Haber 01.06.2007

İnek sütünün bileşimi başta ırk olmak üzere çeşitli faktörlerin etkisi altında değişiklik göstermektedir. İnek sütünün kurumaddesi %10.5 - %14.5, yağ oranı %2.5 - %6, laktoz oranı %3,6 -%5,5, protein oranı %2,9 - %5 ve mineral madde oranı %0,6 - %0,9 arasında; bileşimine bağlı olarak asitliği 6,2 - 8,9  SH ve yoğunluğu 1,028 - 1,039g/ml arasında değişmektedir. İnek sütü bileşimindeki protein, laktoz ve yağ dışındaki maddeler miktar açısından önemli değildir. Ancak fonksiyonları açısından büyük önemi vardır.

Keçi Sütü

Bileşimindeki proteinli maddelerin yaklaşık %75′i kainden oluştuğu için, kazeinli sütler gurubuna dahildir. Karoten miktarı düşük olduğu için inek sütüne göre daha beyazdır. Keçi sütünün titrasyon asitliği  6,4 -10 SH ve yoğunluğu 1,028 -1,41 g/ml arasındadır. Keçi sütünün kurumaddesi %13 -%14 arasında değişir. Bunun %4,5′i yağ, %3,2’si protein, %4,1′i laktoz, %0,8′i mineral madde olarak bulunmaktadır.

Kaynak : Süt ürünleri.com